彭洋 https://wapyyk.39.net/doctor/694483_comments.html 放眼国内,无论是实力派湖南、山地中的米粉之城贵州、亦或是低调的吃粉王国广东,爱好嗦粉的地方比比皆是。 但要论丰富程度,广西一定当仁不让。 提到广西,除了秀美的喀斯特地貌、独特的少数民族风情,最受人们追捧的可能就是各种米粉了。庞大的嗦粉体系让广西可以一个县就有一种米粉。 本期特地为所有米粉爱好者准备了这份广西嗦粉指南,品尝各地米粉,将是你在广西旅行不可缺少的一部分。 1.粉类繁杂的省会南宁,嗦粉就是续命神器 01.老友粉 老友粉是南宁市的本土美食,与桂林米粉、螺蛳粉齐名,并称广西的三大名粉之一。 一碗老友粉,是先将肉末、蒜泥、豆豉等佐料下锅翻炒,再放入酸笋、辣椒、蒜蓉煸炒,等到配料都熟透,再倒适量清汤,味道兼具咸、辣、酸、香。 老友粉和老友面是南宁的金字招牌,但只有国营亚光、舒记、复记等老牌粉店才够地道。 店铺推荐 共一老友粉:小店用整整一面墙展示着曾获得的荣誉,其出品也配得上这些荣誉 舒记粉店七星总店:因配料足而受到本地人的喜爱,店里的干捞粉也很不错 天福香老友粉:有很多分店,南环路那家老店的味道才最正宗,最推荐老友花肚粉 复记老友中山路第一店:环境堪忧,却总是人满为患,八珍粉是店里最受欢迎的 丹吴老友粉店:中尧路广西工商职业技术学院西 02.卷筒粉 流行于桂西和北部湾的卷筒粉,有点像广东的肠粉。它的面皮透明粘弹,內馅有肉末、豆角等,再配上特有的黄皮酱,非常美味。 卷筒粉在南宁及桂西地区都能吃到,不过各地做法略有不同。百色卷筒粉的内容比南宁略多,做出的卷筒粉也更粗壮。 店铺推荐:老娘粉派、古记老牌卷筒粉、梁记卷筒粉、好再来小吃店(位于百色) 03.生榨米粉 生榨米粉以软、滑、香,还有与众不同的微酸而闻名。 这种微酸的形成源于加工米粉发酵的过程中产生的酵母菌,现榨现做,配上豆腐干的香、头菜碎的脆、猪肉沫的嫩,爱的人真的离不开。 店铺推荐:远红生榨米粉、满记生榨米粉、长发蒲庙生榨粉、覃记生榨米粉 04.宾阳酸粉 如果想体验南宁地区的传统民俗,宾阳无疑是最佳选择,而来宾阳不可不尝的就是酸粉。 宾阳酸粉的粉是用纯大米磨成浆再蒸成一张张的粉皮,而由冰糖熬制出来的糖醋卤水是宾阳酸粉的精华,吃起来有嚼劲,还酸甜可口。 公认最正宗的是宾阳南街的天后宫颜十五酸粉。南宁市内的老宾州南街酸粉也是不错的选择。 店铺推荐:天后宫颜十五酸粉、宾阳三娘酸粉、老宾州南街酸粉、林叔老牌宾阳酸粉 2.桂林远不止山水,一口米粉也能让人销魂 都说桂林山水甲天下,但桂林米粉作为美食界的大IP,也是家喻户晓,还上榜了国家级非物质文化遗产代表性项目。 桂林米粉是先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。其特点是细嫩、软滑、爽口,吃法多样。 桂林米粉分为生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、卤菜粉、马肉米粉等等。正宗的桂林米粉是没有汤的,一碗好米粉的关键在于卤水,卤水的制作工艺各家有异。 吃米粉的时候可以先干吃米粉,最后剩五分之一时再加卤水,品剩下的粉汤,这样才是桂林米粉最正宗的吃法。 店铺推荐 同来米粉:这家是许多桂林人的乡愁,店里除了常规配料,还多了炸花生和海带丝 老东江米粉:高峰时段经常排队,二两米粉4.5元,分量比别家多 石记米粉:经营了几十年的老店,尤以马肉米粉见长,汤粉口味也不错 崇善米粉:人气很高,各种米粉套餐22元,还有炒菜和烧味 日头火:分店已开遍桂林和阳朔,被评为桂林米粉竞争力第1名 桂林米粉文化中心:有米粉自助,也有米粉酒、米粉火锅,还有榨粉表演 3.柳州螺蛳粉,有味道的城市真的“香” 柳州螺蛳粉作为当之无愧的网红小吃,有人爱得要死,有人嗤之以鼻,但它却是本地男男女女夜里解馋的快乐星球。 在柳州,百步之内必有粉店。除了常见的汤的螺蛳粉,炒螺蛳粉、干捞螺蛳粉也是非常不错的。 早上柳州人习惯吃带汤的煮粉和烫粉,无论你是猪肉党、牛肉党、羊肉党,还是素食党,在这里都能找到你想要的。 通常,一碗正宗的柳州螺蛳粉,通常是由汤底、干米粉、酸笋、炸腐竹,以及木耳、花生米、青菜、鸭脚等配料组成。 螺蛳粉的那锅汤是重头戏,各家还加入秘制汤料。需要注意的是,正宗的螺蛳粉里绝不可能有螺蛳肉。 店铺推荐 翠翠螺蛳粉:据说每天只卖碗,店面非常小,经常要排队 阿云香螺小吃店:可以自选米粉粗细,汤头很浓郁 聚宝螺蛳粉:30年老店,环境简陋,但食客络绎不绝 小柒螺蛳粉:年开创至今,属于咸辣派,口感较重,配料多,口碑一直不错 凤张螺蛳粉:有20年历史,24小时营业,味道绝佳,深受隔壁学生党的欢迎 大华干捞粉:本地人强烈推荐的一家店,号称柳州最好吃的干捞粉 柳州的螺蛳粉名店还有很多,王味螺、爱民螺蛳粉、西环肥仔、娇姐、金记、金旺、老牌广乐、老牌莫记、奶佬、啊婆…… 4.一碗钦州猪脚粉,吃到神仙也打滚 俗话说;钦州猪脚粉,神仙也打滚。 猪脚粉是钦州的招牌美食。它选当地特有的米粉或河粉,配以调制好的熟猪脚,加入多种佐料而成,猪脚色泽艳丽,肥而不腻,脆而不硬。 如果不习惯这种重口味食物,店里通常还有叉烧粉、牛腩粉可供选择。 店铺推荐 二马路猪脚粉:有20多年历史,猪脚粉名气很大,小扁粉+猪脚肉土叉烧+芋蒙是绝配 张六猪脚粉:市中心离大花园转盘不远,也颇有口碑 民师老牌脆皮猪脚粉:软南区恒祥豪苑往南米 电厂猪脚粉:子材西大街12号 5.北海海鲜粉,让味蕾感受大海的馈赠 北海作为一个滨海城市,最不缺的就是海鲜,北海的海鲜粉自然也是一绝。 将刚在海里打捞出来虾、蟹、螺等海鲜煮成美味的汤底配上用大米制成的粉,让味蕾感受大海的馈赠。 在空气都释放着浪漫海鲜味的北海,一口鲜嫩海鲜,一筷弹滑米粉,一勺清甜高汤,便是他们舌尖记忆中的味道。 店铺推荐:鲜粉之家、肥佬大碗粉 6.玉林生料粉,堪称广西粉界的一股清流 生料粉起于玉林民间,此粉采用鲜做,手工切制,可以经久煮而不易软烂。 汤里再加入猪内脏、牛内脏、鱼生片、鱼头等,食材多样,从肉类到蔬菜可以多达上百种。吃起来汤鲜,肉嫩,粉滑。 店铺推荐:老玉林生料粉 除了以上城市的特色粉之外,广西还有太多太多粉值得推荐和挖掘。 那么,你最喜欢广西哪里的粉呢? 部分图片来源于网络,如有侵权,请联系删除! 转载请注明原文网址:http://www.13801256026.com/pgst/pgst/4383.html |